Pizza in teglia morbida con farina di ceci, passata di pomodoro e zucchine

 

Ingredienti (x 1 persona)

Impasto:

• 1 uovo

• 50 ml latte

• 30 g panna 20%

• 70 g farina 00

• 35 g farina di ceci

• ½ cucchiaino lievito per dolci

• 1 cucchiaino olio

• Un pizzico di sale

Condimento

• 30 g prosciutto

• 30 g salame

• 40 g formaggio grattugiato (mozzarella o mix)

• 50 g zucchine, tagliate a rondelle sottili

Salsa di pomodoro per pizza:

• 50 g passata di pomodoro

• 1 cucchiaino olio extravergine di oliva (~5 ml)

• Un pizzico di sale (~1 g)

• Punta di cucchiaino di zucchero (opzionale)

• ¼ cucchiaino origano secco (opzionale)

• Un pizzico di aglio in polvere (opzionale)

---

Procedimento

1. Preparare la salsa di pomodoro

1. In un pentolino, unire passata di pomodoro, olio, sale, zucchero, origano e aglio in polvere.

2. Cuocere a fuoco basso per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente.

3. Tenere da parte a raffreddare leggermente.

2. Preparare l’impasto

1. Separare l’albume dal tuorlo. Montare l’albume a neve e mettere da parte.

2. Sbattere il tuorlo con latte e panna fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Unire farine e lievito

1. Setacciare farina 00, farina di ceci e lievito.

2. Aggiungere gradualmente al composto di tuorlo, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

4. Incorporare albume e olio

1. Unire delicatamente l’albume montato con movimenti dal basso verso l’alto.

2. Aggiungere olio e sale, mescolando delicatamente.

5. Riposo dell’impasto

• Lasciare riposare 10–15 minuti a temperatura ambiente.

6. Preparare la teglia

• Ungere leggermente una teglia da 29,5 cm.

• Versare l’impasto e livellarlo leggermente.

7. Condire la pizza

1. Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sopra l’impasto.

2. Disporre le zucchine, poi prosciutto, salame e formaggio grattugiato.

8. Cottura

• Infornare in forno preriscaldato a 170°C per 25–30 minuti.

• Se la superficie scurisce troppo, coprire con carta stagnola negli ultimi 5 minuti e aumentare leggermente la temperatura a 175–180°C.

9. Servire

• Lasciare intiepidire 2–3 minuti, tagliare e gustare.

---

💡 Consigli extra:

• La passata di pomodoro mantiene l’impasto morbido.

• Le zucchine rilasciano umidità: se tagliate spesse, tamponarle leggermente con carta assorbente.

• L’albume montato e il riposo dell’impasto garantiscono una pizza alta e soffice, nonostante la farina di ceci.