Ecco una ricetta completa e semplice per le crespelle di valeriana con salsa di yogurt, fresca e leggera 🌿
Ingredienti (4 persone)
Per le crespelle
120 g di farina 00
2 uova
250 ml di latte
50 g di valeriana (songino)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Noce moscata (facoltativa)
Per il ripieno (opzionale ma consigliato)
200 g di ricotta vaccina
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Scorza di limone (facoltativa)
Per la salsa di yogurt
200 g di yogurt greco naturale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di succo di limone
Sale e pepe q.b.
Erbe aromatiche a piacere (erba cipollina, aneto o prezzemolo)
Procedimento
Prepara la pastella
Lava la valeriana e sbollentala per 1 minuto in acqua salata. Scolala, strizzala bene e frullala con il latte.
In una ciotola sbatti le uova con la farina setacciata, aggiungi il latte alla valeriana, l’olio, un pizzico di sale e (se gradita) noce moscata.
Mescola fino a ottenere una pastella liscia e lascia riposare 20–30 minuti.
Cuoci le crespelle
Scalda una padella antiaderente leggermente unta.
Versa un mestolino di pastella, ruota la padella e cuoci le crespelle da entrambi i lati. Tienile da parte.
Prepara il ripieno
Mescola la ricotta con il Parmigiano, sale, pepe e scorza di limone.
Farcisci le crespelle, piegandole a metà o arrotolandole.
Prepara la salsa di yogurt
Mescola lo yogurt con olio, limone, sale, pepe ed erbe tritate finemente.
Servi
Disponi le crespelle nei piatti, nappale con la salsa di yogurt e completa con un filo d’olio e qualche fogliolina di valeriana fresca.
💡 Consigli
Puoi gratinarle 10 minuti in forno a 180°C con un po’ di Parmigiano.
Ottime anche fredde, come piatto primaverile o antipasto.
Variante proteica: aggiungi salmone affumicato o prosciutto cotto al ripieno.
Se vuoi, posso adattare la ricetta in versione vegana, senza glutine o più gourmet 👩🍳✨
