🧂 INGREDIENTI
320 g di spaghetti
250 g di ricotta vaccina ben scolata
3 carote medie
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
6-8 foglie di menta fresca
Sale e pepe nero q.b.
Acqua di cottura della pasta (circa ½ bicchiere)
👩🍳 PROCEDIMENTO
CAROTE E MENTA
Pela e taglia le carote a rondelle o a pezzetti sottili.
In una padella capiente, scalda 2 cucchiai d’olio con la menta spezzettata.
Aggiungi le carote e falle saltare per 8–10 minuti a fuoco medio, finché diventano morbide.
Sala e pepa leggermente.
CREMA DI RICOTTA E CAROTE
Versa le carote spadellate (con l’olio e la menta della padella) nel mixer insieme alla ricotta.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo se serve un filo d’olio o poca acqua calda per regolare la densità.
Aggiusta di sale e pepe.
COTTURA DELLA PASTA
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
Prima di scolare, tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
MANTECATURA
Rimetti gli spaghetti nella pentola o in una padella pulita.
Aggiungi la crema di ricotta e carote, un mestolino d’acqua di cottura e altri 2 cucchiai d’olio.
